白酒10781.2是清香型白酒的国家标准，属于纯粮酿造的固态法白酒。以下是具体解析：

香型与标准

10781.2代表清香型白酒（也称为汾香型），其标准由GB/T10781.2规定，涵盖术语、分类、工艺、检验规则等。该标准明确要求以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏等工艺制成，禁止添加食用酒精及非白酒发酵物质。

原料与工艺

主要使用高粱、大麦、豌豆等粮食为原料，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒工艺，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，确保酒体清亮透明、入口绵柔。

产品特征

香气以乙酸乙酯为主，具有“清、正、甜、净、长”的特点，代表酒体清爽、余味悠长。典型代表包括山西汾酒、厦门高粱酒等。

与浓香型的区别

10781.1对应浓香型白酒，以己酸乙酯为主体香气，层次丰富；而10781.2的清香型则以乙酸乙酯为辅，突出清新雅致的口感。

纯粮属性

只有符合GB/T10781.2标准的白酒才被认定为纯粮酒，该标准严格限制了原料和工艺，确保酒体为天然酿造。

总结：

10781.2是清香型白酒的国家标准，代表纯粮固态法酿造，以乙酸乙酯为特色香气，具有“清、正、甜、净、长”的典型特征。