酱香型白酒检测的八个必检项目如下，涵盖理化指标、微生物指标及感官特征：

酒精度

标准范围为53%vol（允许±0.5%），是衡量酒体含量的核心指标。

总酸

≥0.6g/L，反映酒的陈酿程度和风格，影响口感的酸度平衡。

总酯

≥2.5g/L，是决定酒体香气浓郁度的重要指标，与己酸乙酯等酯类共同构成酱香特征。

固形物

≤0.4g/L，体现酒体的纯净度，过高可能影响口感和稳定性。

己酸乙酯

作为主要酯类成分，直接影响酒的香型特征，需符合国家标准。

硫酸铜不溶物

用于检测酿造过程中的卫生状况，异常可能提示微生物污染。

挥发性酸

反映酒的新鲜度，过高可能表明存放不当或变质。

乙醛

作为氧化指标，可间接反映酒的陈放时间与品质。

说明：

上述项目基于国家标准（如GB/T 26760-2011）及行业通用检测要求，确保酒体安全性与风味一致性。- 实际检测中可能根据企业标准或特殊需求增加其他项目（如重金属、农药残留等）。