26761和10781的区别主要体现在以下方面：

标准编号与适用范围

- 26761：

属于 小曲固态法白酒标准（GB/T 26761-2011），适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。 - 10781：属于 浓香型白酒标准（GB/T 10781.1-2006），适用于以粮谷为原料的传统固态法发酵酿造的浓香型白酒。

香型差异

- 26761对应 酱香型（部分早期资料误标为小曲固态法，实际应为酱香型）。 - 10781对应 浓香型，具有复合香气和浓郁口感。

酿造工艺

- 两者均采用传统固态法发酵，但原料、工艺细节因香型不同而有所差异。例如，酱香型注重“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），浓香型则以“浓香突出、层次丰富”为特点。

标准权威性

- 10781作为国家标准（GB/T前缀），执行更严格，覆盖浓香型全品类。 - 26761虽为国家标准，但部分资料对其香型归属存在争议，需结合具体标准编号判断。

总结：

26761和10781分别代表酱香型和浓香型白酒的国家标准，核心区别在于香型及酿造工艺，两者均为纯粮酿造。