中国白酒的国家标准体系以《白酒质量通则》为核心，结合不同香型制定专项标准，确保产品质量与行业规范。以下是主要的国家标准分类及要点：

一、核心国家标准

《白酒质量通则》（征求意见稿）

- 发布时间：

2025年2月

- 内容：规范术语定义、产品分类、通用要求、试验方法、检验规则及包装运输等，明确白酒定义（18.0%-68.0%vol）和固形物≤1.00g/L等理化指标。

《白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒》

- 发布时间：

2025年2月

- 实施时间：2025年12月1日

- 内容：针对老白干香型制定专项标准，替代旧版标准。

二、香型专项标准

酱香型

- 新标准：

GB/T 10781.4-2024（2025年6月1日实施）

- 旧标准：GB/T 26760-2011（2024年5月被取代）

- 特点：采用“12987”工艺，对原料、卫生指标等有更严格规定。

浓香型

- 标准：

GB/T 10781.1-2024（替代旧版）

- 特点：以粮谷为原料，强调传统固态发酵工艺。

清香型

- 标准：

GB/T 10781.2-2006（现行有效）

- 特点：以大米为原料，突出清香纯正的风味。

三、其他重要标准

固液法白酒：GB/T 20822（结合固态与液态工艺）

液态法白酒：GB/T 20821（以糖化发酵基酒为主）

地理标志产品：如国窖1573（GB/T 22041-2008）、泸州老窖特曲（GB/T 22045）。

四、标准性质

强制性标准：如GB2757-2012（卫生标准）、GB17204-2008（标签标识）

推荐性标准：如GB/T 10781系列（浓香型、清香型等）