酿酒标准“10781”本身并非直接代表好酒，而是特定香型白酒的标识。以下是具体分析：

标准号含义

“10781”是浓香型、清香型、米香型白酒的国家标准编号，完整形式为“GB/T10781”，其中“GB”代表国家标准，“T”表示推荐性标准。该标准主要规范了这三种香型白酒的原料、工艺等要求。

适用范围有限

该标准号仅适用于上述三种香型，其他香型（如酱香、凤香等）有各自独立的标准编号，因此不能一概而论。

判断好酒的关键因素

- 原料与工艺：

选择配料表仅含粮食（如高粱、玉米等）且标注“纯粮固态酿制”的产品。

- 等级标注：优先选择标注“特级”或“优级”的产品（等级越高，品质通常越好）。

- 避免香精酒：香精白酒可能以类似标准号误导消费者，需仔细查看配料表。

总结：标准号“10781”是特定香型白酒的标识，但需结合原料、工艺、等级等多方面因素综合判断，不能单独作为好酒的依据。