纯粮酿造白酒的国家标准及核心要求如下：

一、主要执行标准

浓香型：

GB/T 10781.1（2006年修订）

以高粱、玉米、小麦、大米等粮食为原料，采用传统固态发酵工艺酿造，是纯粮酒的核心标准。

酱香型：

GB/T 26760（2011年修订）

同样以粮食为原料，强调传统固态发酵工艺，属于纯粮酒范畴。

其他香型：

包括清香型（GB/T 10781.2）、米香型（GB/T 14867）、凤香型（GB/T 16289）等，均以粮食为原料，采用固态发酵工艺。

二、核心要求

原料要求

必须使用高粱、玉米、小麦、大米、糯米等粮食，颗粒需均匀饱满、新鲜无虫蛀、无霉变。辅料（如豆类）需符合食品安全标准。

工艺规范

- 固态发酵：需经蒸粮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，且发酵过程需使用传统窖池。

- 水质要求：水质需符合“水为酒之血”的标准，对硬度、酸碱度等指标有严格限制。

质量检测

包括微生物指标（如菌落总数≤300个/升）、酸度（≤3.0）、不溶性物（≤1.0）等，确保酒体安全稳定。

三、常见误区

标准与香型关联：

并非所有标注“GB/T 10781”的酒均为纯粮酒，需结合具体香型判断。

勾调酒风险：固液结合法（GB/T 20822）的酒可能含食用酒精勾调，需仔细查看原料表。

四、选购建议

优先选择标注“纯粮固态发酵”或对应香型标准的酒（如浓香型、酱香型）。

查看原料表，避免含有“食用酒精”“香精香料”等字样。