酱香酒的生产标准主要依据国家标准及行业规范，具体可分为以下要点：

一、执行标准

国家标准

酱香酒执行标准为 GB/T 26760-2011，由国家标准委发布，自2011年12月1日起实施。该标准是酱香型白酒的推荐性国家标准，规范了生产工艺、感官特征、理化指标及卫生要求。

最新标准替代说明

截至2024年，已有新标准 GB/T 10781.4-2024开始试点实施，但旧标准仍被广泛使用。建议消费者关注产品标注以确认最新标准执行情况。

二、核心生产要求

原料与工艺

- 以 高粱、小麦、水为原料，采用传统固态发酵工艺，禁止添加酒精、色素、香精等非粮酿造物质。 - 遵循"12987"工艺：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

生产周期与陈酿

- 需经过 三年以上陈酿，通过长期贮存使酒体醇厚协调。新标准强调以基酒等级、贮存时间、感官评价与理化指标为综合评判依据，取代了传统的分级方式。

感官与理化指标

- 感官特征：

酱香突出、香气优雅、酒体醇厚丰满、空杯留香持久。 - 理化指标：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯等需符合限量范围，确保酒体稳定。

三、品质保障

品控体系：需建立完善的质量控制体系，确保不同批次产品稳定性。- 地理标志保护：主产区（如茅台镇）需符合生态环境要求，水源优质、微生物环境适宜。

四、其他说明

标准升级：随着行业技术发展，未来可能逐步过渡到GB/T 10781.4-2024等新标准，但当前市场上主流仍以旧标准执行为主。- 消费者选择：标注"纯粮酿造"、"固态发酵"等字样的产品更可能符合标准要求。

以上标准共同确保酱香酒的独特风味与品质，是消费者鉴别真伪的重要依据。