白酒香型主要分为以下五类，各具特色：

一、浓香型

特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。以己酸乙酯为主体香，发酵原料以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河大曲、古井贡酒。

二、酱香型

特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。以高粱为原料，经多次发酵酿造，含100多种微量化学成分。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒、贵酒。

三、清香型

特点：清香纯正，诸味协调，余味净爽，甘润爽口。以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，采用“清蒸二次清”工艺。

代表品牌：山西汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒。

四、兼香型（浓酱兼香）

特点：融合浓香与酱香特点，风格多样（如浓中带酱、酱中带浓），香气协调。

代表品牌：口子窖、白云边、皇沟酒。

五、老白干香型

特点：酒体协调，微带粮香，醇厚挺拔，采用纯小麦中温曲和老五甑工艺。

代表品牌：河北衡水老白干、江津老白干。

其他香型（如米香型、凤香型等）因产量或地域特色，未在主流分类中突出提及。