白酒香型主要由以下因素决定，其中酒曲工艺是核心因素：

酒曲发酵温度

- 浓香型：

55℃左右，主要成分为己酸乙酯，香气浓郁。 - 清香型：50℃左右，以乙酸乙酯为主，清香纯正。 - 酱香型：60℃以上，丁酸乙酯含量高，酱香突出。2. 酒曲类型与质量

- 使用“特曲”等优质酒曲可提升酒体品质，不同等级酒曲（头曲、二曲等）会影响最终香型。

酿造工艺与环境

- 发酵时间、蒸馏方法（如多重蒸馏）、窖池条件等均会影响香型。 - 低温发酵多保留果香，高温发酵则可能增强酱香或浓香特征。

化学成分差异

- 不同香型以不同酯类物质为主导（如浓香型己酸乙酯、酱香型丁酸乙酯），化学成分比例决定风味。

总结：

酒曲发酵温度是决定香型的关键因素，其他工艺和环境因素则起到辅助作用。现代科技已能通过检测化学成分精准分析香型特征。