酱香、清香、浓香三种白酒的区别主要体现在风味特点、酿造工艺、香味成分及市场占比等方面，具体如下：

一、风味特点

酱香型

- 香味以酱香、焦香、糊香为主，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，具有“香而不艳、低而不淡”的特点。

浓香型

- 以窖香浓郁、绵甜甘冽为特征，香味协调，尾净香长，口感醇和，代表产品如五粮液、泸州老窖。

清香型

- 香味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，具有传统老白干风格，代表产品如汾酒、习酒。

二、酿造工艺

酱香型

- 采用堆积发酵，使用青石窖池，高温曲发酵，周期长达1年，需经7次取酒，存储3年以上。

浓香型

- 采用中温曲发酵，泥窖或肥泥窖，周期约75天，强调“千年窖、万年槽”，存储1年即可勾调。

清香型

- 低温曲发酵，陶缸或地缸，周期30-45天，清蒸清槽工艺，存储3个月勾调。

三、香味成分

酱香型

- 以糠醛、吡嗪类化合物为主，含多种酯类和醛类物质，形成复杂香气。

浓香型

- 以己酸乙酯为主体，辅以乳酸乙酯、乙酸乙酯等，窖香突出。

清香型

- 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，酸类物质匹配，香气清新。

四、市场占比

浓香型：

占比约45%，代表产品包括五粮液、泸州老窖。

酱香型：占比约33%，以茅台、郎酒为代表。

清香型：占比约15%，如汾酒、习酒。

总结：三种香型通过原料、工艺、香味物质及周期的差异，形成各自独特的风味，满足不同消费者的偏好。