基酒是白酒酿造的核心原料，其定义和作用如下：

一、定义

基酒是白酒生产中的基础酒液，也称为“原浆酒”或“半成品酒”，由粮食（如高粱、小麦、玉米等）经发酵蒸馏后制成，未经勾兑或降度处理，保留了粮食发酵的原始风味和较高酒精度数。

二、历史演变

传统白酒（上世纪60年代前）多以原浆酒形态存在，直接由粮食发酵蒸馏，构成基酒的原始形态。- 现代白酒生产中，“基酒”特指未添加额外物质调整的纯正酒液，是勾调、调配的基础。

三、核心作用

风味基础：

基酒承载白酒的初始香气、味道与风格，是成品酒风味的基石。2. 勾调骨架：通过不同年份、批次的基酒按比例调配，形成最终口感和风格。3. 品质保障：基酒质量直接影响成品酒优劣，需选用不同特性（如窖藏时间、口感）的基酒。

四、饮用说明

基酒可直接饮用，但因其酒精度数较高（通常50度以上），建议适量饮用，过量可能对健康造成影响。