根据权威信息源综合分析，配料表中仅包含水和基酒的白酒属于真酒，具体判断依据如下：

基酒定义与属性

基酒是固态法酿造的纯粮原酒，属于真酒范畴。其名称可能因企业标准不同而有所差异（如原酒、原浆酒），但均以粮食为原料，经发酵、蒸馏等工艺制成。

配料表排名规则

配料表成分按比例排序，水占比高时可能排在首位，但这与是否为纯粮酒无关。例如，53度白酒中水占比超50%，但原料表仍会明确标注粮食成分。

纯粮酒核心标准

真正的纯粮酒需满足以下条件：

- 配料表仅含水和粮食（如高粱、小麦等），无添加剂或香精；

- 采用固态法酿造工艺，不含食用酒精勾调。

注意事项

部分酒企可能因保密或配方复杂未完全标注原料，但只要符合上述标准仍属真酒；若配料表中出现酒精、香精等添加剂，则为勾兑酒。

总结：

配料表含水和基酒的白酒，若符合纯粮酒定义（无添加剂、固态法酿造），即为真酒。购买时可结合标准号、等级及口感综合判断。