酿小曲型的清香型白酒主要原料包括以下五类，需结合传统工艺和现代技术要求选择：

主要粮食原料

以高粱、包谷（玉米）、小麦、大麦、荞麦等为主，这些原料富含淀粉，是糖化发酵的基础。

糖化发酵剂

使用小曲作为糖化发酵剂，其特点是含活性根霉菌和酵母，糖化效率高、酒化作用强，且用量较少（通常为原料的0.3%-1.2%）。

辅助原料

部分工艺会添加大麦、豌豆等作为辅料，或使用中药配方增强风味。

工艺要点：

采用“先水后粮”浸泡法，水温控制在70-75℃，夏季浸泡16-18小时，冬季延长至18-20小时；

糖化后经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿等步骤，最终形成清香型白酒。