要使白酒口感变得柔和，可以从以下几个方面调整：

一、发酵工艺优化

延长发酵期

发酵期越长，酒体中的香味物质越丰富，口感自然柔和。建议将发酵时间延长至传统工艺的1.5-2倍。

低温缓慢发酵

保持发酵温度在20-25℃，避免高温导致酒体辛辣、微苦。可分阶段升温，减少刺激性。

选择发酵工艺

浓香型白酒本身比清香型更柔和，可优先考虑浓香工艺。

二、蒸馏与陈化

缓慢蒸馏

蒸馏时采用“缓装缓蒸”技术，避免高温对香味物质的破坏，提升酒体协调性。

延长贮存时间

新酒辛辣明显，需存放半年至一年以上，让酒精与水充分缔合。建议使用密封玻璃容器存放。

三、勾兑与调味

专业勾兑调整

通过勾兑可精确控制香味成分比例，如增加甘润成分（如冰糖、蜂蜜）或减少刺激性物质（如高粱、小麦的比例）。

添加风味改善剂

- 甜味剂：

添加0.1‰-0.4‰的纽甜或阿斯巴甜可降低燥辣感。

- 天然香料：如苦瓜、猪板油等可提升酯香，改善口感。

四、其他实用方法

兑水稀释

临时缓解辛辣感，但会降低酒精度和香气，建议优先使用陈酿白酒。

添加冰糖

每升酒加入5-10克碎冰糖，密封2-3个月可增加甜味，改善辛辣度。

注意事项

避免高温处理：

发酵、蒸馏等环节需严格控制温度，防止酒质下降。

勾兑需专业：建议由经验丰富的调酒师操作，避免比例失调影响口感。

通过以上方法综合调整，可有效降低白酒的辛辣度，提升整体口感。