酱香酒与浓香酒的主要区别体现在工艺、原料、香气、口感及价格等方面，具体如下：

一、工艺差异

酱香酒：采用“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），需经3年以上储存，出酒率低（约20-30%）。

浓香酒：以40-60天周期为主，采用混蒸续糟工艺，依赖老窖泥发酵，出酒率较高（约30-40%）。

二、原料选择

酱香酒：单粮酿造，以高粱为主，部分品牌使用红缨子高粱，酒曲仅用小麦。

浓香酒：多为单粮（高粱）或杂粮（高粱+玉米、大米等），酒曲含小麦、豌豆等。

三、香气特征

酱香酒：以酱香为核心，伴焦香、糊香、花果香等复合香气，层次丰富且细腻。

浓香酒：以乙酸乙酯为主香，突出窖香、粮香，香气浓郁且甘甜。

四、口感表现

酱香酒：醇厚丰满，酸甜苦辣涩协调，空杯留香持久。

浓香酒：绵柔甘洌，入口甘甜但可能较辣，尾净余长。

五、价格与成本

酱香酒：因工艺复杂、周期长，成本高，价格普遍高于浓香酒。

浓香酒：产量大、工艺简单，价格亲民。

总结：两者各有特色，酱香酒适合偏好复杂层次和醇厚口感的消费者，浓香酒则适合追求绵柔甘甜的群体。选择时可根据个人口味和预算决定。