酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要体现在原料、工艺、香气、口感及储存时间等方面，具体如下：

一、原料与酿造工艺

酱香型：以高粱为主原料，辅以小麦、玉米等，采用高温大曲工艺，发酵周期长达1年，需经历12次蒸煮、8次发酵、7次取酒，最终经3-5年窖藏。

浓香型：以高粱为核心，常搭配大米、糯米、小麦、玉米等，采用中温大曲工艺，发酵周期较短（40-60天），通过单次发酵和蒸馏完成。

二、香气与口感

酱香型：以酱香为主，带有焦香、糊香、酯香等复合香气，层次丰富，空杯留香持久，口感醇厚细腻，后味悠长。

浓香型：香气浓郁，突出窖香、粮香及果香、花香等，口感绵甜顺滑，入口协调，余味甘甜。

三、生产周期与成本

酱香型：生产周期长（1年制酒+3年陈酿），需长期窖藏，产量低、成本高。

浓香型：周期短（40-60天），产量高、成本较低。

四、储存时间与品质

酱香型：需3年以上储存，酒体更醇厚，品质随年份提升。

浓香型：1-2年即可饮用，酒体清爽，适合即时品鉴。

五、代表品牌

酱香型：茅台、五粮液（多粮浓香）。

浓香型：泸州老窖、五粮液（单粮浓香）。

总结：酱香型以复杂工艺和长期窖藏著称，口感醇厚层次丰富；浓香型工艺简洁，香气浓郁且性价比高，两者各有特色，适合不同饮用偏好。