浓香型白酒的酿造工艺是中国白酒工艺的瑰宝，其特点可概括为“固态发酵、多次蒸馏、陈酿勾调”四大核心环节，具体流程和技术要点如下：

一、原料选择与处理

原料组成

以高粱、小麦、糯米等为原料，其中高粱因含支链淀粉丰富，是发酵香气的核心成分。部分酒厂会添加玉米、大麦等辅助原料提升风味。

处理工艺

- 清洗筛选：

去除杂质、瘪粒，保证原料纯净度。 - 蒸煮糖化：将原料蒸煮至熟透，便于后续发酵，同时进行淀粉转化为糖的分解。 - 混合辅料：加入麸皮、豌豆等增强发酵性能和酒体醇厚度。

二、发酵工艺

固态发酵

采用泥窖作为发酵容器，利用窖泥中的微生物（如己酸菌）生成己酸乙酯等香气物质。发酵周期通常为60-90天，需控制温度在50-60℃。

发酵管理

- 配料比例：

粮醅比（原料与酒醅比例）控制在1:1.5-2之间，粮糠比控制在1:3。 - 翻醅操作：发酵中期开窖翻醅，促进均匀发酵和微生物生长。

三、蒸馏工艺

甑桶蒸馏

采用混蒸混烧工艺，先蒸面糟后蒸粮糟，蒸馏温度控制在95-100℃。通过分段接酒保留中间优质酒液，去除初期和末期杂质。

接酒技巧

- 掐头去尾：

去除酒液头部和尾部的低度或不良成分，保留中间段。 - 分段接酒：根据酒精度变化分批次接取，确保酒质协调。

四、陈酿与勾调

陈酿过程

新酒需在陶坛中陈酿1年以上，环境要求阴凉、干燥、通风。陈化可使酒体醇厚、香气柔和。

勾调工艺

将不同批次、年份的基酒按比例混合调配，通过添加陈酿酒或调味酒平衡口感和香气。勾调需精准控制酒液比例和风格特征。

五、其他关键要素

曲种选择：

多用中高温大曲（顶火温度50-60℃），富含己酸菌等有益微生物。- 黄水利用：出窖时抽除黄水（含残余淀粉、酒精等），用于制造人工老窖，促进新窖成熟。- 设备维护：蒸馏设备需定期清洗消毒，确保卫生。

通过以上工艺环节的协同作用，浓香型白酒形成了以“窖香、粮香、曲香”为特色的复合香气体系，成为中国白酒的代表性品类。