酱香型白酒和浓香型白酒的醉酒速度差异主要与酿造工艺、原料及吸收速度有关，具体结论如下：

结论：酱香型白酒相对更不容易快速醉酒，但两者醉酒感受因人而异。

详细分析：

酿造工艺差异

- 酱香型：

采用固态发酵工艺，微生物在固态基质上代谢产生丰富风味物质，这些物质能减缓酒精吸收速度，降低醉酒速度。 - 浓香型：采用液态发酵法，微生物环境单一，风味物质较少，酒精释放和吸收速度更快，易导致快速醉酒。

原料与酒精结构

- 酱香型以高粱为主料，高粱中的单宁成分可延缓酒精吸收。 - 浓香型为多粮型，混合多种粮食发酵，淀粉分解复杂，酒精生成多元，吸收更迅速。

个体差异与适应度

- 长期饮用某种香型酒的人，突然尝试其他香型可能因不适应而更快醉酒。 - 酱香型因口感绵柔，部分人可能因贪杯而增加醉酒风险。

总结：

酱香型通过工艺和原料特性降低快速醉酒概率，但实际感受因人而异，需结合个人习惯和饮用方式判断。