酱香型白酒执行标准主要分为国家标准和地方标准两类，具体如下：
一、国家标准
GB/T 26760-2011 - 实施时间：
2011年12月1日
- 性质：国家推荐性标准，覆盖酱香型白酒的定义、分类、生产工艺、感官及理化指标等。 - 核心要求：
- 以高粱、小麦为原料，禁止添加食用酒精及非自身发酵物质；
- 感官指标包括酱香突出、酒体醇厚、空杯留香持久；
- 理化指标如总酸、总酯需符合特定比例。
GB/T 10781.4-2024 - 实施时间：
2025年6月1日
- 修订内容：
- 明确“纯粮固态发酵”定义，强化禁止添加非发酵物质；
- 调整低度酒理化指标，取消高低度分类，按酸酯转化规律设定标准。
二、地方标准
DB52/T1217
适用范围：中国酱香型白酒行业，规范原料、工艺及质量检测。 - 关键要求：
- 原料需符合有机农业标准；
- 发酵温度、时间等参数严格可控。
三、其他说明
企业标准：如茅台采用GB/T 18356，属于企业标志性标准。- 标准区别：国家标准为行业通用规范，地方标准和企业标准则根据地域或企业特色制定。
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