酱香型白酒最新标准为 GB/T 10781.4-2024，将于2025年6月1日正式实施，替代原标准GB/T 26760-2011。以下是关键要点：

标准实施时间

新标准于2025年6月1日生效，原标准GB/T 26760-2011同时废止。

起草与修订单位

由贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、中国酒业协会等单位起草，经国家市场监督管理总局批准发布。

核心修订内容

- 定义与分类：

新增“高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等术语，明确酱香型白酒以粮谷为原料，分为“大曲”和“其他”两类。 - 生产工艺：严格规定必须采用高温大曲、固态发酵、固态蒸馏等传统工艺，排除非粮非固态生产方式。 - 食品安全：禁止添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质（如香精、色素等），确保纯粮固态发酵。 - 感官与理化指标：采用生活化词汇描述香气（如酱香、果香等），并细化色泽、香气、口感等感官要求。

行业影响

新标准推动行业向高质量、环保、可持续方向发展，有效规范市场，保护消费者权益，促进酱香型白酒产业升级。

总结：

最新标准通过强化工艺规范和食品安全，提升了酱香型白酒整体品质，消费者可通过标签标注“GB/T 10781.4-2024”识别合规产品。