配制酒是一种特殊的酒类，其定义和特点如下：

一、基本定义

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，通过勾兑、浸泡、煮沸、复蒸等工艺，加入可食用辅料（如花果、中草药、食品添加剂等）调配而成的酒类。这类酒不能单独归类为某一种酒，属于混合酒品。

二、主要分类

按基酒分类

- 以发酵酒为基酒（如啤酒、葡萄酒）

- 以蒸馏酒为基酒（如威士忌、伏特加）

- 以食用酒精为基酒

按生产工艺分类

- 勾兑配制：

不同酒类之间混合调配（如雪莉酒的二次发酵）

- 非酒精物质添加：加入植物、药材、香料等（如人参酒、玫瑰露）

按用途分类

- 开胃酒：

如雪莉酒、利口酒

- 甜食酒：如波特酒、马德拉

- 餐后类：如利口酒、雪莉酒

三、特点

成分多样性：

可添加植物提取物、香料、色素等，改变原酒风味

功能多样性：

部分酒类具有保健功能（如人参酒、蛇酒）

历史与发展：

诞生晚于单一酒品，但发展迅速，国际知名品牌众多（如法国干邑、意大利雪莉酒）

四、常见种类

茴香酒（如杜松子酒）

人参酒（如吉林长白山）

玫瑰露酒（如法国格拉斯）

药酒（如人参鹿茸酒）

五、与单一酒品的区别

配制酒因添加其他物质，风味和成分与单一酒品有明显差异。例如，雪莉酒需经长时间陈酿，而普通葡萄酒无此工艺。综上，配制酒通过多样化工艺和辅料调配，形成了风格各异的酒类产品，既保留了基酒的酒香，又融合了其他物质的独特风味。