酱香型白酒的酿造工艺独特，主要通过传统固态法完成，核心步骤可归纳为以下五个方面：

一、原料与制曲

原料选择

以红缨子糯高粱为主料，搭配优质小麦制曲。高粱需颗粒饱满、淀粉含量高，小麦则要求蛋白质和氨基酸含量充足。

高温制曲

制曲温度控制在60℃以上，采用自然通风和堆积发酵，曲块需经40天以上培养。高温环境促进耐高温微生物生长，形成酱香前驱物质。

二、发酵与蒸馏

两次投料、九次蒸煮

生产周期长达1年，包含清蒸下沙、混蒸糙沙两次投料，以及后续6轮蒸煮（含6次发酵）。每轮发酵后取酒，共7次取酒，形成不同风味的原酒。

八次发酵与七次取酒

通过堆积发酵（阳发酵）和入窖发酵（阴发酵）交替进行，最终形成酱香浓郁、醇厚丰满的酒体。

三、窖池与陈酿

石窖泥底发酵

使用传统石窖，窖泥富含微生物，利于形成独特风味。发酵后需在陶坛或容器中陈化1年以上，去除杂味，提升香气。

勾调与贮存

多轮次原酒经精心勾调，平衡酒香、口感和色泽。成品酒需常温储存，优质酒液倒置观察无悬浮物，摇晃后酒花细腻。

四、工艺特点

“四高”工艺：

高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，确保微生物活性和风味形成。

微生物群落：依赖耐高温细菌产生酱香前驱物质，无添加防腐剂。

通过以上复杂工艺，酱香型白酒最终呈现醇厚、酱香突出、层次丰富的独特风味。