品酒师作为职业的出现和发展可分为以下几个阶段：

一、职业起源阶段

品酒师最早可追溯至20世纪50年代左右，当时葡萄酒行业开始兴起，部分酒企和行业协会组织了早期的品鉴活动。但正式的职业化认证体系尚未建立。

二、职业规范阶段

早期认证探索（1980s末-1990年代初）

中国开始探索品酒师职业认证，部分酒企和行业协会自发组织考试并颁发证书，但缺乏统一标准。

国家层面规范（1994年）

1994年，北京市卫生局与全国食品卫生标准化技术委员会联合推出中国品酒师职业资格认证制度，标志着品酒师职业的规范化和专业化发展。

三、职业发展阶段

职业等级体系完善（2000年后）

2008年，品酒师职业被纳入《国家职业大典》，职业编号为06-02-06-07，由轻工行业联合会负责鉴定与发证。此后，中国轻工联合会和中国酒业协会共同推动品酒师等级划分，包括国家一级、二级、三级，并设立首席白酒品酒师称号。

职业功能扩展

早期品酒师主要承担白酒储存勾调、质量把关等基础职能，后逐步扩展到酒体设计、产品信息收集与反馈等专业领域。

总结

品酒师作为职业最早出现于20世纪50年代，但直到20世纪80年代末至90年代初才逐步建立国家层面的认证体系，2008年进一步纳入国家职业体系并完善等级划分。当前，品酒师职业已形成涵盖技术、管理、教育等多维度的专业领域。