品酒师品鉴白酒主要通过观察、闻香、品尝、评价四个步骤进行，具体方法如下：

一、观察（看）

色泽与透明度

将酒液置于光线充足处，观察颜色（酱香型微黄透明，清香型无色透明）和透明度，无悬浮物或杂质。温度低于10℃时可能产生絮状物，超过10℃后正常。

挂杯现象

轻轻旋转酒杯，优质酒液挂杯均匀、轻如丝绸，反映酒液黏度和酒体纯净度。

二、闻香（嗅）

初闻与复嗅

头微倾，轻嗅酒香，避免用力吸气。初闻后轻微晃动酒杯释放香气，反复闻感受层次（如果香、窖香等），注意香气协调性和持久性。

香气特征

优质酒香自然纯粹，无刺鼻感，甘冽感明显，且能区分不同香型（如酱香、浓香）的典型特征。

三、品尝（品）

入口量与口感

小抿0.5~2ml，酒液在舌面充分接触3~5秒后咽下，感受醇厚度、顺滑度、甜酸苦咸平衡及协调性。

余味体验

咽下后闭口吸气，感受焦香、糊香等复合香气在鼻腔中回荡，优质酒余味绵长、层次分明。

四、评价（评）

综合判断

结合观察、闻香、品尝结果，评估酒的香型特征（如酱香浓郁、清香纯正）、口感平衡及余味质量，形成专业评分。

对比与记录

若需对比不同酒款，需注意品鉴前漱口并保持环境一致。详细记录香气、口感等细节，便于后续分析。

注意事项：

品鉴需保持感官敏锐，环境安静（20~25℃）、湿度适宜，避免食物干扰味蕾。