关于不锈钢杯装开水过夜是否可饮用，综合多来源信息分析如下：

一、不建议饮用的原因

微生物污染风险

即使不锈钢材质化学性质稳定，但隔夜水仍可能滋生细菌。研究表明，水中可能产生亚硝酸盐、细菌等污染物，尤其当水温降低后更易繁殖。

水质变化

长时间放置会导致水中溶解氧减少，可能引发藻类生长或水中污染物沉淀。此外，开水中的微量元素可能因蒸发浓缩而改变水质。

二次污染隐患

若保温杯密封性不佳，空气中的灰尘、细菌等可能进入水中，增加污染风险。

二、少数观点认为短期（如1-2小时）风险可控

部分来源指出，隔夜水中的有害物质生成需较长时间，短时间（如1-2小时）内通常不会达到致癌水平，但建议使用玻璃杯等更透明的容器观察水质变化。

三、安全建议

避免长期存放

开水应尽量在24小时内饮用完毕，避免超过24小时。若需保存，建议第二天重新煮沸。

选择合适容器

- 优先使用密封性强的玻璃杯或经过专业检测的不锈钢水壶。

- 避免使用反复煮沸的开水，以免产生有害物质（如亚硝盐）。

注意卫生

每次使用后及时清洗保温杯，确保盖子密封性良好，避免灰尘或虫子污染。

综上，从健康角度更推荐现煮现饮，避免长时间存放开水。