鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，加入红酒可以增添风味。以下是具体做法及注意事项：

一、所需食材

主料：鱼（建议选择草鱼、黑鱼等肉质鲜嫩的鱼类）1斤、嫩豆腐1块

辅料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

二、步骤解析

食材准备

- 鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。嫩豆腐切块备用。

- 葱姜蒜切末备用，干辣椒切段，花椒、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉调成料汁备用。

煎鱼

- 热锅凉油，放入鱼身两面煎至金黄，盛出备用。煎鱼时可用厨房纸巾吸去多余油脂。

炒香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段，加入花椒炒出香味。

炖煮

- 加入煎好的鱼，倒入适量红酒（约10g），大火煮开后转小火炖煮3-5分钟，让鱼吸收酒香。

- 加入生抽、盐调味，继续炖煮5-10分钟，直到鱼肉熟透且入味。

加入豆腐

- 捞出鱼块，锅中留底油，放入豆腐块轻轻翻炒至表面微黄。

- 将鱼块重新放回锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮5分钟，避免豆腐碎裂。

收汁装盘

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧

选鱼：

选择新鲜鱼肉质紧实、无异味的鱼，腥味更少。

控火：

炖煮时保持小火，防止豆腐过久炖烂。

去腥：

煎鱼后用料酒去腥，红酒可进一步提鲜。

搭配：

可加入香菇、木耳等食材增加营养和口感。

通过以上步骤，鱼炖豆腐既能保持鱼肉鲜嫩，又能通过红酒提升风味，是一道色香味俱佳的家常菜。