目前酿造果酒主要使用以下类型的酵母菌：

一、常用酵母类型

葡萄酒酵母

最经典的果酒发酵用酵母，能适应高糖环境，产生独特果香和酒香，是多数果酒的首选。

啤酒酵母

适合低温发酵，可赋予果酒清爽泡沫和细腻口感，常用于啤酒类果酒（如苹果酒、梨酒）。

白酒酵母

具有强产酒精能力和耐高温特性，适合蒸馏工艺和白酒类果酒（如高度果酒）。

果酒专用酵母

部分品牌使用特制酵母（如SAFALE S-04），适合特定水果发酵，可提升酒体醇厚度。

二、关键特性与选择建议

适应性：

葡萄酒酵母对果酒发酵需求最全面，啤酒酵母适合低温，白酒酵母耐高温。

品质控制：需选择高纯度活性干酵母，避免杂菌污染。例如安琪酵母、尚川果酒酵母等品牌产品。

风味影响：不同酵母会赋予果酒独特风味，如干酵母适合浓郁口感，啤酒酵母增加清爽感。

三、发酵条件

温度：通常控制在25-35℃，具体因酵母类型调整。

活化：用温水或糖水活化酵母（如安琪酵母需30分钟）。

接种量：一般为水量的1%-10%。

四、注意事项

食用级酵母可能无法满足发酵需求，需选用酿酒专用酵母。

发酵需密封避光，避免杂菌污染。

综上，葡萄酒酵母是果酒发酵最常用且应用最广泛的酵母类型，但根据具体需求（如酒体、风味）也可选择啤酒酵母、白酒酵母或专用果酒酵母。