自家酿的米酒酒精度数因制作工艺和原料不同而有所差异，具体分析如下：

一、常见度数范围

低度米酒

- 与米饭一起发酵的醪糟类米酒，酒精度数较低，通常在 3-5%vol（即3-15度）。

- 这类酒以甜味为主，常作为日常饮用酒，适合直接饮用或作为烹饪原料。

中度米酒

- 完全发酵并去除酒糟的米酒（老米酒），酒精度数较高，通常在 8-13%vol（即8-16度）。

- 部分酒会进行二次蒸馏，酒精度可提升至 20%vol以上。

高度米酒

- 发酵时间更长或采用高温发酵的米酒，酒精度可超过 20%vol，但这类酒较为少见。

二、影响因素

发酵工艺：

发酵时间越长、温度越高，糖转化为酒精的比例越高。例如，甜米酒发酵1-2天，米酒发酵5-7天，酒精度逐步提升。

原料：糯米酒以糯米为原料，酒精度低于用江米酿造的米酒（江米酒通常更高）。

是否二次蒸馏：二次蒸馏可显著提高酒精度，但会延长发酵时间并可能影响风味。

三、注意事项

保存方法：

- 常温下可保存30天，冰箱冷藏可延长至60天，开封后建议3-5天饮用完毕。

饮用建议：

- 米酒含糖量较高，空腹饮用可能刺激胃黏膜，建议饭后适量饮用。

四、总结

自家酿的米酒酒精度数跨度较大，从3%到20%vol不等。若需特定酒精度，可通过控制发酵时间和温度实现。建议根据个人口味偏好选择合适度数，并注意保存和饮用方式。