酒精闻起来有香味是多种因素共同作用的结果，具体原因如下：

一、酒精本身特性

挥发性与分子作用

酒精分子量较小，挥发性强，易从液体表面逸出形成可闻气味。这种挥发性使酒精在常温下即可散发香气。

化学成分影响

酒精（乙醇）本身气味较单一，但酒类中常含有酯类、酸类、醛酮类等芳香化合物，这些物质能赋予酒类独特的香味。例如：

- 酯类：

如乙酸乙酯，是白酒、啤酒等酒类香味的主体成分；

- 酸类：如乙酸，可增强酒的酸爽感；

- 醛酮类：如乙醛，具有特殊果香或辛辣气味。

二、酒类生产工艺

发酵与陈酿

酿造过程中，原料（如谷物、水果）中的糖分经发酵产生乙醇，后续通过陈酿过程，酒精与原料中的其他物质（如香料、微生物代谢产物）发生反应，形成复杂香味。

贮藏作用

长期贮藏时，酒精会与容器材料（如橡木桶）发生微妙反应，产生木香、烤香等附加风味。

三、其他影响因素

浓度差异

酒精浓度越高，香味通常越明显。例如，75%酒精因挥发较快，酯类等香味物质更易释放。

感官适应

低浓度酒精（如医用酒精）可能因添加香料而具有特殊气味，而高浓度酒精（如纯酒精）气味单一。长期接触某种香味后，嗅觉可能产生适应现象。

四、特殊说明

食品级酒精：

部分食品（如面包、蛋糕）中添加的酒精（乙醇）浓度较低（通常小于5%），其香味主要来自发酵过程，与酒类不同。

假货鉴别：若酒精气味异常（如香甜味、乳白色），可能是添加了香精或水分，需警惕质量问题。

综上，酒精的香味是化学成分、生产工艺及感官体验共同作用的结果，不同类型酒精的香味差异主要源于风味物质的差异。