自酿葡萄酒不碾碎葡萄是不可行的，主要原因如下：

一、发酵需求

酵母接触问题

发酵过程中，酵母需要与葡萄汁充分接触以启动代谢活动。整颗葡萄无法提供足够的表面积供酵母附着，会导致发酵效率低下，甚至因缺氧而失败。

糖分转化障碍

未碾碎的葡萄籽会阻碍糖分向葡萄汁的转移，导致发酵所需糖分不足，可能引发发酵不完全或产生不良风味。

二、过滤与成品质量

过滤困难

整粒葡萄会堵塞过滤设备，增加过滤难度和时间成本，同时葡萄皮和籽的残留会影响葡萄酒的清澈度。

风味损失

葡萄皮中的色素、单宁和香气物质需要通过压榨或搅拌释放到汁液中。不碾碎葡萄会减少这些有益成分的溶出，导致酒体单薄、颜色浅淡。

三、替代方案

白葡萄酒：

需提前榨汁，通过离心或压榨机去除固体物质，再发酵。

红葡萄酒：可简单捏碎葡萄或使用机械压榨，避免过度捣碎以减少氧化风险。

四、注意事项

防止氧化：碾碎后应尽快放入消毒容器，并密封发酵，避免与空气长时间接触。

工具选择：推荐使用玻璃或不锈钢容器，避免使用陶瓷罐等易受温度波动影响的材质。

综上，碾碎葡萄是自酿葡萄酒的关键步骤，直接关系到发酵成功率和最终品质。若需简化操作，可选择机械压榨或专用酿酒设备。