一、原料选择不当

使用不新鲜葡萄：

葡萄易受常温污染发霉，建议现摘现酿，避免存放过久。

混用葡萄品种：

不同品种风味差异大，建议单一品种以保证酒体统一。

二、卫生管理疏忽

容器消毒不彻底：

需用高温蒸煮或专业设备消毒，避免杂菌污染。

发酵过程接触生水：

生水可能携带杂菌，导致发酵失败或产生有害物质。

三、操作规范问题

发酵容器未适当透气：

需留口或遮盖，防止二氧化碳压力积聚引发爆炸。

未充分浸皮发酵：

葡萄皮中的色素、香气成分需与果肉、果核共同发酵数天至数周。

四、发酵时间不足

时间过短导致未发酵完全：

白葡萄酒需3-4个月，红葡萄酒需1-2年，时间不足会影响酒质。

五、后期处理不当

过早分离葡萄皮/果肉：

需待发酵后期（通常1-3周）完成溶出后再分离，否则酒体单薄。

加糖过量：

应使用葡萄自身糖分转化，过量添加会破坏发酵平衡。

六、其他常见误区

使用金属工具或容器：

铁、铜质工具可能引入破败病，建议使用玻璃或不锈钢器皿。

补充建议：

温度控制：发酵温度需保持在28-33℃，避免高温杀灭有益酵母。

避免阳光直射：需在阴凉处发酵，防止酒液氧化。

专业指导：若条件有限，可参考专业酒厂流程或寻求专业人士帮助。

通过规避以上忌讳，可降低自酿葡萄酒的失败风险，提升酒质。