老饭骨红烩牛肉的正宗做法如下：

准备食材

牛肉500克

小辣椒适量

葱适量

姜两片

蒜三瓣

花椒粒适量

香叶适量

八角一个

草果一个

豆瓣酱适量

盐适量

鸡精适量

糖适量

酱油适量

料酒少许

食用油适量

香其酱适量

处理牛肉

牛肉洗净，凉水泡两小时（期间换三次水）把血水泡出即可。

炒制香料

锅中加油，首先加适量的香其酱。

加入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、香叶、草果，翻炒出香味。

炒牛肉

把牛肉放进去，加酱油、豆瓣酱继续翻炒，炒至有些干巴巴的。

加水炖煮

加适量的水，我的小辣椒太辣了，我是出锅前10分钟放进去的。能吃辣的可以提前把小辣椒和葱姜蒜一起放进去。

调味与收汁

出锅前撒上香菜，装饰一下。

建议

火候控制：炒香料和牛肉时要用中小火，避免炒焦。

调味平衡：根据个人口味调整盐、鸡精、糖的比例，使红烩牛肉既有浓郁的香味又不失清爽。

高压锅使用：如果时间紧张，可以使用高压锅来缩短炖煮时间，使牛肉更软烂。