红酒的配菜需根据酒的类型和口味来选择，以下是几类经典搭配及具体推荐：

一、红葡萄酒搭配

牛排

西方经典搭配，红酒的醇厚能提升牛肉的鲜嫩度。推荐使用带骨牛排，先用橄榄油煎至两面金黄，再加入红酒、洋葱、胡萝卜等炖煮，酒香与肉香完美融合。

烤鸡翅/鸡腿

鸡肉划刀腌制后，用生抽、老抽、蜂蜜等腌料腌制数小时，烤至表皮酥脆。红酒的酸甜可中和油腻感，搭配红酒炖牛肉更佳。

奶酪拼盘

车达奶酪、布里奶酪等切块与全麦饼干、水果搭配，奶酪的浓郁与红酒的醇厚形成层次丰富的口感。

二、白葡萄酒搭配

海鲜类

如虾、蟹、鱼等，白葡萄酒的清爽可提升海鲜的鲜味。建议搭配柠檬汁、香草提味。

沙拉与轻食

凉拌菠菜、芹菜豆干儿等富含纤维的蔬菜，可搭配白葡萄酒和橄榄油，清新开胃。

三、其他推荐

红酒炖牛肉：

牛肉块煎至两面金黄后，加入红酒、洋葱、胡萝卜炖煮，酒香渗透牛肉纤维。

红酒焗鸡：鸡胸肉腌制后与红酒、香料焗制，外皮微脆，内里嫩滑。

红酒炖蘑菇：蘑菇与红酒、奶油炖煮，适合秋冬季节。

四、注意事项

避免掩盖主菜：

酒味需与菜品平衡，避免过度浓郁。例如淡红酒适合搭配清淡的芝士或生蚝。

搭配原则：

- 红葡萄酒：红肉（牛排、羊排）

- 白葡萄酒：海鲜、白肉（鸡胸肉、鱼类）

- 淡酒：沙拉、轻食（如寿司）。

通过以上搭配，既能提升用餐体验，又能避免酒与菜的冲突。