一、糯米酒烧螃蟹

特点：酒香与蟹肉的完美融合，兼具温补与鲜香。

所需材料

主料：大螃蟹500g

辅料：糯米100g、陈年花雕酒100ml、姜5g、蒜5g、鸡蛋1个、盐适量

工具：蒸锅、炒锅、剪刀

步骤

准备螃蟹

- 挑选活力充沛的大螃蟹，洗净后拆解成两半（壳可连着或分开），用姜蒜末和少量盐腌制10分钟去腥。2. 裹粉定型

- 打散鸡蛋液，加入蟹肉裹匀，再裹上一层干淀粉或蛋液，使蟹肉更紧实。3. 煎炒上色

- 炒锅烧热，倒入适量油，先煎蟹肉至变色，再淋入陈年花雕酒翻炒均匀。4. 蒸煮入味

- 加入糯米，倒入适量鸡汤（可省略以缩短蒸煮时间），盖上锅盖蒸15-20分钟，至糯米熟透且蟹肉入味。5. 收汁装盘

- 蒸好后开盖，淋上剩余的花雕酒，翻炒均匀后即可装盘。

二、红酒糯米醉蟹

特点：

酒香浓郁，蟹肉软糯，带有当归等药材的滋补风味。

所需材料

主料：大闸蟹2只（约500g）

辅料：三年陈花雕酒500ml、当归片10g、葱姜末适量、花椒、干辣椒、话梅3颗、黄芪片5g、盐适量、糯米200g、鸡汤适量

工具：蒸锅、冰箱、剪刀

步骤

食材预处理

- 清洗螃蟹，去除腮、肠等内脏，用料酒、盐腌制15分钟。2. 酒液浸泡

- 将螃蟹与陈年花雕酒、当归片、葱姜末、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片混合，密封冷藏8小时以上。3. 糯米准备

- 糯米浸泡4小时以上，沥干后与鸡汤混合煮熟，冷却后铺在蒸盘底部。4. 组合与蒸煮

- 取出浸泡好的螃蟹，摆放在糯米上，再覆盖剩余糯米，倒入热鸡汤，盖上锅盖蒸15分钟。5. 成品装盘

- 蒸熟后取出，解开蟹绳，搭配姜醋汁食用。

小贴士

螃蟹处理：

拆蟹时注意保留蟹黄完整，避免流失鲜味。- 酒的选择：陈年花雕酒更佳，可提升风味层次。- 火候控制：蒸煮时间不宜过长，防止糯米过软或蟹肉变老。以上做法可根据口味调整配料比例，酒香与糯米的搭配是关键。