针对自酿葡萄酒未发酵的问题，可参考以下解决方案：

一、温度控制

温度过低：

需将发酵容器（如发酵罐）浸泡在冷水中降温至15-30℃，避免直接用冷水冲击导致温度骤降。

温度过高：

超过30℃时，需通过冷水浴降温至25-30℃，防止酒精挥发和发酵中止。

二、酵母补充

天然酵母不足：

发酵前避免清洗葡萄以保留皮层附着的天然酵母，若不足可添加商业酵母粉或活性干酵母。

酵母活性问题：

若已发酵部分酒精度达15℃以上，需更换容器并重新添加酵母。

三、密封与发酵管理

密封不当：

发酵初期需保持透气性，让酵母进行有氧呼吸繁殖；后期转为无氧发酵时密封。

发酵时间：

若超过1个月未发酵，可能因酵母耗尽，需添加酵母并升温至25-30℃重新启动发酵。

四、其他注意事项

卫生防护：

发酵容器需消毒，避免杂菌污染，若已感染需更换容器并添加酒液和酒母。

糖分调整：

若残糖过高抑制发酵，可少量添加蔗糖提高酒精度至15℃以上。

五、补救措施（针对已停止发酵）

快速升温：

用温水浸泡酒瓶或暖风机将温度升至25-30℃，同时加入葡萄碎稀释酒精。

二次发酵：

将未发酵部分转移至新容器，添加酒母并密封发酵至无气泡。

总结

未发酵问题多与温度、酵母或密封不当有关。建议优先检查温度和酵母，必要时补充酵母并调整发酵条件。若时间过长，建议放弃当前批次，重新制作。