一、基础清洗步骤

彻底清洗葡萄

- 用流动清水冲洗葡萄表面灰尘和农药残留，避免使用洗涤剂（含表面活性剂会破坏天然酵母）。

- 可采用逐颗清洗+流水冲洗+剔除破损果粒的方法，确保清洁效果。

控制水分残留

- 晾干葡萄时确保表面无水珠，可用厨房纸巾轻拍或容器漏斗沥干，防止发酵时杂菌污染。

二、高效清洗技巧

面粉清洗法

- 在清水中加入1-2勺面粉，覆盖葡萄后静置5分钟，利用面粉吸附农药和杂质。

- 浸泡后取出葡萄，用流动水冲洗2-3次，再晾干。

盐水浸泡法

- 葡萄切半后浸入淡盐水中（约1斤葡萄配1-2勺盐），搅拌均匀后静置10分钟。

- 取出后用流动水冲洗，可有效去除农药残留和微生物。

白霜保留法

- 葡萄表皮的白霜含野生酵母，发酵时需保留。清洗时避免用力搓洗，减少酵母损失。

三、注意事项

容器选择

- 使用无油玻璃罐或陶瓷罐，避免塑料容器与酒精反应产生有害物质。

发酵条件

- 发酵温度需在18-25℃，密封容器放置20天左右，期间需进行1-2次排气。

卫生防护

- 操作工具需消毒，剪葡萄时从根部开始可减少破损风险。

四、补充说明

去籽建议：

若需提高澄清度，可用粉碎机或榨汁机连皮带籽打碎葡萄。

糖量控制：按1斤葡萄配1.5-2斤糖的比例添加，糖是发酵关键成分。

通过以上方法，可有效清洗葡萄并保障葡萄酒品质。