炸鱼酥是一道美味的小吃，主要食材包括小鱼、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒和鸡蛋。下面是制作炸鱼酥的详细步骤：

准备食材

小鱼仔清洗干净，沥干水分备用。

大葱切成葱段，拍碎备用。

生姜切成块状，拍碎备用。

大蒜拍扁备用。

腌制鱼仔

将鱼仔放入大碗中，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

调制面糊

碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉，再倒入50克的清水，边倒边搅拌，直至面糊细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动。

裹面糊

鱼腌制时间到后，把葱姜蒜夹出不要，把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。

炸鱼

起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热（筷子放下冒密集小泡泡时）。

转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。

保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下，使其受热均匀。

复炸（可选）

如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的鱼取出，再次放入油锅中进行复炸，大约30秒至1分钟，直到鱼身更加金黄酥脆。

控油享用

将炸好的鱼酥捞出，控油后装盘，即可享用美味的炸鱼酥。

小贴士：

挑选新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼眼睛明亮有神，鳃部鲜红。

腌制时加入料酒、姜片、葱段可以有效去除腥味。

裹粉时先用玉米淀粉裹一层，再裹蛋液和面粉，形成双层裹粉，可以使炸出来的鱼更加酥脆。

油温控制很重要，中火炸至金黄色，然后复炸可以使鱼身更加酥脆。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的炸鱼酥了。祝你烹饪愉快!