关于自制葡萄酒是否需要煮的问题，综合权威信息分析如下：

一、正常发酵完成后无需煮沸

品质损失风险

煮沸会导致酒精挥发、香气散失，使葡萄酒口感变差，品质大幅下降。

营养成分减少

高温会破坏葡萄酒中的维生素、矿物质等营养成分。

二、特殊情况下可谨慎处理

灭菌需求

若发酵后期需停止发酵以保留糖分，或检测到轻微污染，可采用巴氏灭菌法（微沸）杀菌，避免发酵失败或变酸。

长期保存

极少数情况下，煮沸后冷却的葡萄酒可延长保存时间，但需注意密封性，且风味可能仍不如原酒。

三、正确保存方法

发酵过程

发酵期间保持容器密封，避免杂菌污染，通常无需额外加热。

后期处理

发酵完成后，通过过滤、离心等方式澄清酒液，装入干净容器冷藏保存。

总结

日常饮用时，自酿葡萄酒无需煮沸。若需杀菌，建议使用巴氏灭菌法；若需长期保存，可考虑煮沸后冷却，但需注意密封和品质监控。