红酒在烹饪中可广泛应用于肉类、蔬菜及汤品，通过慢炖或炖煮释放酒香与食材的鲜美。以下是具体菜谱及要点：

一、经典肉类菜谱

红酒炖牛肉

- 做法：

牛肉煎至两面金黄后，与洋葱、胡萝卜、香料翻炒，倒入红酒和牛肉高汤慢炖1.5-2小时，最后加香草调味。 - 特点：酒香与牛肉纤维融合，汤汁浓郁，适合冬季食用。

红酒烩蘑菇

- 做法：

蘑菇切片后与洋葱、大蒜炒香，加入红酒、香草和鸡高汤炖煮至熟透。 - 特点：酒香提升蘑菇鲜味，口感柔和，适合素食或搭配主食。

法式红酒炖牛肉（平替版）

- 做法：

牛肉煎后与速冻蔬菜、土豆、番茄酱、红酒及月桂叶炖煮1.5-2小时，可用高压锅缩短时间。 - 特点：保留经典风味，适合家庭快速制作。

二、汤品与甜品

红酒洋葱汤

- 做法：

洋葱与红酒慢炖至浓稠，搭配法棍或生菜沙拉。 - 特点：法式经典，酒香与洋葱甜味融合，适合晚餐。

红酒煮水果（热红酒）

- 做法：

红酒加糖、香料煮开后，放入苹果、梨等水果炖煮至软烂，冷却后食用。 - 特点：温暖饮品，适合秋冬季节，带有果香与酒香。

三、其他创意菜谱

红酒炖牛排/猪蹄：通过红酒慢炖提升肉质嫩滑度，可搭配红酒酱或酱汁。- 红酒焗鸡/焗虾：酒香渗透鸡肉或海鲜，外脆内嫩，适合西式宴席。

总结：红酒适合炖煮、烩制及慢煮，能提升食材鲜味并增添复杂香气，可根据需求选择肉类、蔬菜或汤品。