吃日本料理时酒的搭配需根据具体菜品和用餐场景选择，以下是综合建议：

一、清酒（Ryorishu）

特点与作用

清酒是日本料理的传统搭配酒，采用米、米麹、酵母等酿造，酒精度13-20%，口感清爽绵柔，含氨基酸和维生素。其咸鲜味能提升食材本味，去腥提鲜，尤其适合炖煮、腌制或直接品尝类菜肴（如照烧、煮鱼）。

推荐种类

- 传统料理酒（Mizkan）：

经济实用，适合日常家庭料理；

- 无盐料理清酒（Jozo-shu）：适合需酒精挥发或直接饮用的菜肴；

- 吟酿酒（Daiginjo-shu）：米粒研磨更细，果香或花香突出，适合高端料理。

二、葡萄酒

搭配原则

- 果味葡萄酒：

半干/半甜/甜型白葡萄酒可平衡日料咸鲜味，突出果香甜味，避免单宁过度；

- 轻酒款：部分起泡葡萄酒（如香槟）或低单宁红葡萄酒也可搭配，但需注意酒体与菜品协调。

推荐酒款

- 博若莱新酒：

采用二氧化碳浸渍法，果香浓郁且单宁极低，适合年轻时饮用；

- 甜红葡萄酒：保留部分糖分，单宁较低，适合搭配需要甜味的日料。

三、其他选择

烧酒（Shochu）：日本烈酒，酒精度40%以上，适合搭配辛辣或油腻的日料（如炸物）；

梅子酒（Umezake）：带有梅子香，酸甜清爽，适合夏季或海鲜类料理。

四、注意事项

季节性搭配：

部分酒款会随季节更换（如秋季柚子酒、冬季草莓酒），可增加用餐趣味性；

饮用方式：

清酒、葡萄酒需简单加工（如冰镇）直接饮用，避免过度调味。

通过合理搭配，清酒与葡萄酒均能提升日料的风味体验。若追求传统日式风味，清酒更贴合；若偏好西式搭配，葡萄酒是更灵活的选择。