葡萄酒酿酒工艺流程可分为以下主要阶段，综合多个权威资料整理如下：

一、葡萄种植与采摘

品种选择 ：根据目标风味选择葡萄品种，不同品种（如赤霞珠、霞多丽等）具有独特香气和单宁特性。

成熟度控制：

需在糖分、颜色和风味达到最佳平衡时采摘，避免过早或过晚影响酒质。

手工与机械采摘：

优质葡萄酒多采用人工精细采摘，部分大规模生产会使用机械除梗机。

二、前处理与破碎

筛选：

去除腐烂、干枯的葡萄及叶梗，保证原料纯净。

去梗与破皮

- 红葡萄酒需带皮发酵以萃取单宁、色素和风味物质；

- 白葡萄酒在发酵前需压榨去皮，避免氧化。

去泥沙与低温浸皮（白葡萄酒）：通过沉淀或低温浸皮去除杂质，提升酒体纯净度。

三、发酵工艺

发酵容器：

使用不锈钢桶或橡木桶，温度控制在18-25℃以保证酵母活性。

添加酵母：

加入天然或培养酵母，促进糖分转化为酒精和二氧化碳。

发酵监控：

通过pH计和温度传感器实时监控，防止酵母死亡或发酵过度。

四、压榨与澄清

压榨：

红葡萄酒需充分压碎葡萄以保留皮接触时间，白葡萄酒直接压榨。

澄清处理

- 自然澄清：静置沉淀去除悬浮物；

- 人工澄清：使用滤网或离心机快速过滤。

淋皮与氧化：

部分酒款发酵后需淋皮增加风味，红葡萄酒常与氧气接触促进成熟。

五、陈酿与调配

陈酿容器：

红葡萄酒多在橡木桶中陈酿1-3年，白葡萄酒可能使用不锈钢罐或玻璃瓶。

风味发展：

通过木桶吸附香气或瓶内熟成调整口感，部分酒款需混合不同批次酒体。

调配与平衡：

调整酸度、单宁和酒体，确保风味协调。

六、装瓶与封藏

预处理：

装瓶前进行二次澄清，确保无杂质。

杀菌：

瓶装后高温杀菌10-15分钟，防止微生物污染。

封藏：

根据酒款特性选择储藏条件，红葡萄酒需长期陈酿，白葡萄酒可能需短期存放。

七、品质控制与市场流通

检测：

对酒精度、酸度、二氧化硫含量等指标进行检测。

包装：

精美设计提升附加值，部分高端酒款采用限量包装。

销售：

通过酒庄、经销商或电商平台进入市场。

补充说明：不同葡萄酒类型（如起泡酒、加强型葡萄酒）在工艺上存在差异，例如起泡酒需二次发酵并二次杀菌。家庭自制葡萄酒可简化部分步骤，但需注意卫生和发酵条件。