红葡萄酒的制作方法可分为以下五个核心步骤，结合权威信息整理如下：

一、葡萄处理

采摘与清洗

选择成熟红葡萄，手工或机械采摘后彻底清洗，剔除烂果。部分方法会用淡盐水浸泡10-20分钟以去除农药。

破碎与去梗

葡萄需破碎以释放汁液，同时保留果皮、籽和果肉。现代多用机械压榨，传统方法则通过踩踏或压碎完成。

二、发酵过程

糖分转化

将葡萄与糖（比例通常为1:10或1:3）混合后密封，置于阴凉处自然发酵。发酵时间因季节和温度不同，通常需20-40天，期间需定期搅拌以促进均匀。

过滤与澄清

发酵完成后，通过细纱布过滤去除杂质，得到澄清酒液。

三、陈化与装瓶

橡木桶陈化

部分葡萄酒会转移至橡木桶中进一步陈化，以增强复杂性和单宁结构，时间通常为数月至数年。

装瓶与密封

陈化后过滤酒液，装入消毒过的容器密封保存。开瓶后建议横放并冷藏，以延缓风味流失。

四、饮用技巧

醒酒：

开瓶后静置30分钟，让酒体与空气接触，释放酸涩感。

品鉴：使用高脚杯，倒酒至杯身1/3处，旋转饮用以感受层次。

注意事项：家庭自制需注意卫生条件，避免使用铜、铁等金属容器；不同葡萄品种（如赤霞珠、梅洛）会影响最终风味。