葡萄酒在烹调中的妙用远不止去腥，其独特的成分和特性可提升菜肴的色香味，延长食材保鲜期。以下是具体应用及原理：

一、去腥增香

处理肉类/鱼类

红葡萄酒中的鞣质和有机酸能有效中和腥膻味，使肉质鲜嫩。煎鱼时喷酒可防止粘锅，炒洋葱时加白葡萄酒避免焦糊。

提升菜肴风味

酒精挥发时带走异味，同时增加香气层次。例如红葡萄酒可提升红烧肉的甜香，白葡萄酒则适合提鲜海鲜。

二、保鲜与保存

火腿/肉制品

切口涂酒后冷藏可抑制细菌生长，保持肉质鲜嫩，避免变色。

解冻肉类

冰冻肉块浸泡葡萄酒后解冻，可减少冰晶破坏肉质，保持鲜嫩口感。

三、特殊食材处理

解涩柿子

咬开部位加少量葡萄酒可中和涩味，提升甜度。

去腥虾/蟹

蒸煮前用葡萄酒腌制，可有效去除甲壳类动物的腥味。

四、创意烹饪技巧

拔丝类菜品

用干白葡萄酒代替凉水，使糖霜更脆爽，水果味更突出。

汤品提鲜

煮汤时加入少量葡萄酒，可增强鲜味并赋予独特风味。

五、其他用途

解酒

酒精成分可加速酒精代谢，搭配食物饮用更安全。

装饰与开胃

红酒色泽鲜艳，可作菜品装饰；冷藏后饮用口感更佳，开胃效果显著。

注意事项：

使用葡萄酒时需控制用量，避免过浓影响菜肴本味。红葡萄酒适合肉类，白葡萄酒更适合海鲜和清淡菜品。