红酒汁的制作方法因菜品类型不同而有所差异，以下是经典法式香煎牛柳、鹅肝酱及羊排的详细步骤：

一、法式香煎牛柳红酒汁

材料准备

- 牛柳2块（300克）、干红葡萄酒200毫升、牛骨高汤100毫升、黄油30克、面粉5克、洋葱半颗、蒜1瓣、迷迭香1枝、百里香适量、黑胡椒碎、海盐、橄榄油。

牛柳处理

- 吸干水分后撒盐、黑胡椒，静置20分钟回温（可提前1小时回温）。

红酒汁熬制

- 橄榄油炒香洋葱、蒜，加入红酒挥发酒精后，倒入高汤、迷迭香、百里香慢炖8-10分钟，过滤后加黄油和面粉调稠。

煎制牛柳

- 中高火煎2分钟/面至金黄，五分熟时内部微红。

二、鹅肝酱配红酒汁

材料准备

- 鹅肝100克、干红葡萄酒200毫升、黄油30克、洋葱1颗、蒜3瓣、迷迭香1枝、百里香适量、黑胡椒、海盐、橄榄油。

鹅肝处理

- 回温后切块，黄油煎至两面金黄（2-3分钟）。

红酒汁熬制

- 橄榄油炒香洋葱、蒜，加红酒、黑胡椒、海盐、迷迭香慢炖15分钟，过滤后加黄油调稠。

三、香煎小羊排红酒汁

材料准备

- 小羊排6块（1.5厘米厚）、干红葡萄酒150毫升、红洋葱1/2颗、牛肉高汤100毫升、黄油20克、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香2枝、橄榄油。

羊排腌制

- 洗净后擦干，混合盐、黑胡椒、蒜粉、橄榄油和迷迭香腌制30分钟。

红酒汁熬制

- 橄榄油炒香洋葱，加红酒挥发酒精后，倒入高汤、迷迭香慢炖5分钟，过滤后加黄油和白糖调稠。

四、通用技巧

选材：

优先使用波尔多干红、优质黄油及新鲜香草。

火候：红酒需中火浓缩，避免烧焦；牛排建议低温慢煎锁汁。

调整浓稠度：可用面粉或坚果（如核桃）增稠。