红酒添加剂的种类及作用可归纳如下，主要分为抗氧化剂、防腐剂、澄清剂、酸度调节剂和稳定剂五类：

一、抗氧化剂

二氧化硫：主要作用是防止氧化，延长保质期，常见于进口葡萄酒。部分国家（如欧盟）允许添加，但需标注；美国自1987年起禁止添加超过10ppm的二氧化硫。

焦亚硫酸钾：与二氧化硫类似，但分解后产生的二氧化硫更易抗氧化，常用于中端发酵葡萄酒，需标注“含亚硫酸盐”。

二、防腐剂

山梨酸钾：抑制微生物活性，常与焦亚硫酸钾联合使用，但使用频率较低。

亚硫酸盐：发酵过程中自然产生，但需人工补充以增强防腐效果。

三、澄清剂

动物制品（如鱼胶、蛋白）：用于过滤杂质，需去除沉淀物； 紫米加（浓缩葡萄汁）：增加颜色和甜味，争议较大。

四、酸度调节剂

酒石酸：调节酸度，炎热产区常用，陈年后形成晶体不影响品质。

乳酸：软化苹果酸，改善口感，常见于霞多丽等白葡萄酒。

五、稳定剂

乙醛、二甲基二碳酸盐：提升稳定性，但需严格控制在安全范围内。

总结：不同添加剂在红酒中发挥不同作用，需根据产区标准、酒体风格和消费者需求选择。适量添加剂可提升葡萄酒品质，过量则可能影响健康。