葡萄酒变质的表现可通过以下特征综合判断：

一、观色特征

浑浊与沉淀

正常葡萄酒颜色均匀透亮，若出现浑浊、飘浮的雪花状物质或絮状沉淀，通常表示变质。老年葡萄酒因色素和单宁沉淀属正常现象，但新酒出现此类情况需警惕。

颜色异常

部分葡萄酒可能呈现不自然的暗沉色，如砖红、棕红或绿禾秆黄色，可能暗示氧化或微生物污染。

二、闻香特征

氧化味（马尿味/醋味）

长期暴露在空气中的葡萄酒会散发出类似马尿的腐败气味，这是酒精氧化的典型表现，通常意味着酒已变质且不可饮用。

霉味/陈腐味

若闻到发霉、陈腐或类似旧报纸的气味，表明葡萄酒可能被霉菌污染，需立即丢弃。

木塞味

腐败的木塞会释放出难闻气味，若倒入杯中后气味持续不散，则说明酒已受微生物污染。

三、味觉特征

口感异常

变质的葡萄酒常表现为单宁干涩、酸涩突出、寡淡无味，缺乏层次感。

苦味加重

正常葡萄酒的苦味属于风味层次，但若苦味过于浓烈且伴随其他不良口感，则可能变质。

四、其他辅助判断

挂杯现象：

严重氧化的葡萄酒挂杯效果差，但老年酒的结晶体属正常。

瓶底沉淀：少量结晶可能是冷冻处理不当，但不影响品质；大量沉淀则需警惕。

特别说明：部分加强型葡萄酒（如雪莉、波特）因发酵工艺特殊，可能出现氧化味，但属于正常现象。若发现葡萄酒出现上述特征，建议勿继续饮用。