根据搜索结果，以下是推荐的不上头且醒酒快的白酒及红酒品牌，分品类整理如下：

一、白酒推荐

国康1935

- 特点：

茅台镇大曲坤沙工艺，12987传统酿造，经5年以上坛储，酱香浓郁，入口爆香且落口干净，醒酒快且不易上头。 - 优势：性价比高，适合日常饮用。

丰谷酒精品特曲

- 特点：

川酒“十朵小金花”之一，采用低醉手艺，过滤杂质工序严格，基酒陈酿3年以上，入口温和，咽后回甘持久，无杂味。 - 优势：窖池老窖池散发的粮香明显，酒体透亮。

玉蝉大曲

- 特点：

泸州老窖百年窖池（近400口），浓香型白酒，窖龄文化突出，酒体芳香醇厚，刺激性物质释放充分，醒酒快且不易上头。

木台厚道酒

- 特点：

茅台嫡传12987工艺，坤沙酒体，陈放5年以上，酸酯平衡佳，口感柔和，头痛感低。

秉衡的故事（酱香型）

- 特点：

茅台镇12987工艺，10年窖藏，红缨子糯高粱酿造，八九分茅台风味，老陈香浓郁，醒酒快且不上头。

二、红酒推荐

Penfolds奔富

- 特点：

澳大利亚经典品牌，葛兰许、Bin707等系列，葡萄园历史悠久，单宁柔和，酸度平衡，适合快速醒酒。

YellowTail黄尾袋鼠

- 特点：

澳大利亚酒庄出品，果香浓郁，单宁细腻，适合搭配轻食，醒酒效果显著。

CASTEL卡思黛乐

- 特点：

法国百年酒庄，波尔多老酒传承，酒体结构复杂，醒酒后余味悠长，适合追求品质的消费者。

总结：白酒推荐优先选择窖龄长、工艺传统、酸酯平衡的品种（如国康1935、丰谷酒）；红酒则侧重品牌历史、果香与单宁的协调性（如奔富、黄尾袋鼠）。