葡萄酒发酵一周后出现轻微酸味是正常现象，主要原因及处理建议如下：

一、正常酸味的成因

发酵过程特征

葡萄酒发酵是糖转化为酒精的过程，同时会产生苹果酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质，这些成分赋予葡萄酒清爽口感。未完全发酵的葡萄酒（如一周内）酸味较明显，属于正常现象。

葡萄品种与成熟度

某些葡萄品种（如黑皮葡萄）本身酸度较高，成熟度不足的葡萄也会导致酒液酸度偏高。

二、需警惕的异常酸味

若酸味伴随以下情况，则可能表示葡萄酒变质：

刺鼻气味（如醋酸味、霉味）

口感浑浊或出现沉淀

颜色异常（如红葡萄酒变琥珀色）

三、处理建议

检查发酵状态

- 若已完成发酵（通常需7-14天），且无其他异常，可继续发酵至澄清。

- 若未完成发酵，需控制温度（25-28℃）并避免氧气接触，防止发酵过度。

避免污染风险

- 发酵容器需保持密封，防止杂菌（如醋酸菌）污染，避免酒液变质。

调整发酵工艺

- 若酸味过突出，可考虑在发酵后期补加糖分平衡酸度。

四、总结

一周左右的酸味通常属于正常发酵范畴，但需结合具体表现判断。若对酒质有疑，建议咨询专业人士或参考权威资料。