葡萄酒中添加亚硫酸钾（通常以焦亚硫酸钾形式存在）是防腐和抗氧化的重要步骤。以下是具体操作方法和注意事项：

一、添加时间与方法

首次添加

在葡萄破碎后、装入发酵罐的初期阶段添加，通常建议添加5克焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾），以杀灭杂菌并防止发酵初期污染。

补加时机

- 若发酵过程中检测到二氧化硫浓度不足，可在酒精发酵结束、酒液进入澄清阶段补加；

- 分装前或陈酿阶段也可添加，但需注意避免与氧气接触导致氧化。

添加方式

- 将焦亚硫酸钾溶解于8倍纯净水或凉开水中，充分搅拌后均匀倒入发酵罐或酒液；

- 发酵后期可再添加3克焦亚硫酸钾进行补充。

二、用量与浓度控制

总量建议：

每升葡萄酒使用0.18~0.27克偏重亚硫酸钾（约相当于100~150PPM），具体需根据产量和当地法规调整；

分阶段添加：总量分三次添加可减少对发酵的干扰，例如：

1. 葡萄破碎后立即添加；

2. 苹果酸-乳酸菌发酵完成后添加；

3. 分装前或陈酿时添加。

三、注意事项

设备要求：

需使用耐腐蚀设备，避免亚硫酸钾残留；

卫生管理：

操作人员需佩戴防护装备，防止交叉污染；

法规遵守：

不同地区对二氧化硫限量有严格规定，需定期检测酒液浓度；

替代方案：

部分低端葡萄酒可能使用山梨酸钾等防腐剂，但亚硫酸钾防腐效果更广。

四、补充说明

焦亚硫酸钾与二氧化硫：焦亚硫酸钾是二氧化硫的稳定剂，1克焦亚硫酸钾可产生约0.56克二氧化硫；

其他辅助措施：发酵过程中需控制酸度（建议pH值控制在3.0-3.5），并添加3克膨润土澄清酒液。

通过规范添加亚硫酸钾并配合其他工艺控制，可有效延长葡萄酒的保质期并保持风味。