12度干红葡萄酒出现沉淀物是否可饮用，需结合沉淀类型和保存状态综合判断，具体如下：

一、可饮用的情况

正常沉淀物

若沉淀为酒石酸结晶、酒泥或单宁聚合物等正常成分，且无变质迹象（如发臭、发霉、颜色异常），通常可饮用。这类沉淀物可能提升口感和风味，尤其在新酒或陈年酒中常见。

轻微氧化或工艺残留

部分干红因密封不当或开瓶后接触空气，可能产生少量有机酸结晶或碎屑，若酒体清澈、香气和口感正常，仍可饮用。

二、不可饮用的情况

变质迹象

若沉淀伴随发酸、异味（如醋味、酱油味）、混浊或木塞发霉，说明葡萄酒已变质，可能引发肠胃不适，需丢弃。

三、饮用建议

开瓶后先倒出少量酒液（约50ml）检测香气和口感，确认正常后再饮用。

建议将干红存放在阴凉通风处，避免高温导致变质。

综上，正常沉淀的干红葡萄酒可饮用，但需注意观察酒体状态。